「ジビエ」という言葉は、ここ10年ほどでメディアや飲食業界でも取り上げられる機会が増えています。イノシシ肉やシカ肉、クマ肉を実際に食べたことがあると言う方も、多くなっていると思います。 しかし、一般的に知られているイノシシやシカ、クマだけが...

野生鳥獣のお肉（ジビエ）の中でも、鹿肉と並んで人気があるのが猪肉です。 農林水産省の調べによると、令和5年に捕獲された猪のうち、約3万9,918頭が食肉加工され、全国の飲食店や販売店に流通しています（※）。 あまからくまからでも、さっぱりと...

ジビエ料理を食べてみたいけど、ちょっと心配…　そんなあなたへ 「ジビエ料理を食べてみたいけど、ちょっと心配…」 そう思っている方、少なくないのではないでしょうか？「臭みがありそう」「硬そう」「そもそも馴染みがない」など、さまざまな先入観が頭...

トドは例年10月～翌5月頃に北海道や根室海峡に来遊する、アシカ科の海棲哺乳類です。 北海道では古くから、原住民族であるアイヌ民族にとって貴重なタンパク源となってきました。2022年4月に完結した『ゴールデンカムイ』にも、エタシぺ（トド）の脂...

この冬、味わうべき究極のごちそうとは？ 寒さが深まる冬、体の芯から温まる料理が恋しくなりますね。そんな季節にぴったりなのが、自然の恵みをたっぷりと味わえる「ジビエ料理」です。 新鮮で旨味が凝縮されたジビエの肉は、普通の肉料理では味わえない特...

当店では熊の手を、年間およそ300食お出ししています。 中国では「熊掌（ゆうしょう）」と呼ばれ、古くから最高級の食材とされてきた部位です。ただ日本で実際に食べられる店はほとんどありません。手に入らないからではなく、食べられる状態にするまでの...

カラスの味を聞かれることが、とにかく多いんです。「カラスを食べています」と言うと、ほぼ必ずこう返ってきます。 「えー！ カラスって食べれるの？」「育てたカラスなんですか？」「東京のカラスも食べれるの？」 気持ちはよく分かります。ゴミ置き場を...

アライグマは北海道から沖縄まで、日本全国に分布する中型の哺乳類です。2004年に特定外来生物に指定されており、農作物に被害をもたらす害獣として積極的に駆除されています（※）。 しかし、アライグマの肉は意外と美味しいのが特徴です。加えて近年で...

野生鳥獣のお肉（ジビエ）というと、鹿肉を連想する方も多いでしょう。 日本政策金融公庫が平成30年1月に実施した調査によると、ジビエを食べたことがある方のうち、64.8％が鹿肉を食しています。またジビエを月に数回以上食べる方に絞ると、最も多く...

12月12日放送のテレビ朝日「スーパーJチャンネル」にてジビエ料理の特集があり、あまからくまから 浅草店を紹介していただきました。 放送局の公式YouTubeチャンネルでも、放送の模様が公開されておりました。▼こちらから再生できますので、ぜ...