ジビエ料理 あまからくまから・東京

日本橋人形町と浅草にあるジビエレストラン

「穴熊は美味しい?」ジビエ料理専門店 店主が解説

食べる動物図鑑 ≪穴熊≫

穴熊の美味しい料理法、こんな穴熊は最高です。

穴熊は秋になると脂がのってとても美味しくなってきます。

特に柿などの果樹を沢山食べている穴熊は脂もさっぱりとして臭味もない味で絶品です。

穴熊は様々な料理方法で食べることができますが、特に私がおすすめしたいのはすき焼きなどの鍋料理です。
脂のたっぷりついた穴熊は、すき焼きや鍋で食べると絶品です。

また、炭火で焼くものは秋のはじめや冬眠明けがほどよく脂がついていて美味しいですね。

当店でも秋から春にかけてたっぷり脂ののった穴熊料理が楽しめます。

柿をたべてるやつは「柿穴熊」とメニューに書かれてますので見つけたらすぐにご予約ください。
毎年大人気ですぐになくなってしまいますよ!

穴熊が美味しすぎたので、姿を変えた犬

ダックスフンドという名前は、ドイツ語で「ダックス(Dachs)」は穴熊、「フント(Hund)」は犬で、「穴熊犬」とういう意味です。
巣穴にいる穴熊を狩ることで、だんだんと胴長短足になっていったといわれています。
ドイツでは昔から穴熊の美味しさは有名だったのですね!

その他の穴熊料理

私のお店ではすき焼きや炭火焼き以外にも、角煮、お刺身などの調理方法でも穴熊料理をご提供しています。
ぜひ色々なお味をお楽しみください。

穴熊の角煮を煮込んでいます
穴熊の角煮をじっくり煮込んでいます
穴熊の角煮
穴熊のベーコン
穴熊のベーコン仕込み中です。
穴熊の背ロースはすき焼きに最適
この脂が甘くて美味しいのです。
背ロースの部分はほとんどが脂です。
すき焼きなどの鍋にします。
穴熊の刺身
低温で処理した穴熊の脂は冷たく冷やしてお刺身にすると甘~い脂が楽しめます。
穴熊肉の解体
背中から半身に分けていきます。
穴熊の炭火焼き
柿をたっぷり食べた穴熊は炭火で焼き上げても旨い!
穴熊鍋
穴熊鍋は鉄板です。
冬眠明けの穴熊の炭火焼き
冬眠明けの穴熊の炭火焼き
お待ちしてます。
穴熊の毛皮
穴熊眠ってます(笑)
店内には穴熊の毛皮を展示しています。
ぜひ実際に穴熊を実際に触って、感触を確認してみてください。
穴熊が食べられるコースあります

私が営んでいるジビエ料理店「あまからくまから」では、穴熊料理が楽しめるコースをご用意しています。
各グルメサイトから、穴熊が食べられるコースをご予約いただけます。
「穴熊がどんな味か食べてみたい!」と思ったら、ぜひご予約ください。

▼あまからくまから 人形町店 の予約はこちら

▼あまからくまから 浅草店 の予約はこちら

ジビエ料理あまからくまから浅草店は古民家レストランです。木造の落ち着いた雰囲気の中、ジビエ料理を楽しむことができます。
ジビエが初めての方でも楽しめる食べやすく美味しい料理が自慢です。
もちろん人気の熊肉や穴熊もございます。
また2名様から落ち着いてお食事いただける個室席も5部屋、最大16名様までご利用いただけます。
扉の閉まる完全個室で掘りごたつなのでゆったりお寛ぎいただけます。
雷門より徒歩一分、浅草観光にも便利です。

穴熊の精肉、穴熊の角煮、煮込み調理の動画

穴熊の角煮は、下煮も入れると2時間ほどかけてじっくり煮込みます。

穴熊の角煮を煮込み中
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この記事の投稿者

あまからくまから 店主 林育夫
この記事を書いたのは、ジビエ料理の専門店を経営する有限会社ティナズダイニング 代表の林育夫(はやしいくお)です。

1987年から飲食業界に携わっており、1994年に独立し日本橋人形町に自分のお店を構えました。
2000年には法人化し有限会社ティナズダイニングを設立しました。

現在は、東京都内で、熊、鹿、猪、鳥などの新鮮なジビエ料理が楽しめる「あまからくまから」と、アイヌの伝統文化を体感しながらアイヌ料理を味わえる「ラムレンカイネ」を運営しています。

TBS「ラヴィット」やNHK「NHKスペシャル」などのテレビや、新聞「日刊スポーツ」、雑誌「おとなの週末」など多数のメディアでもご紹介いただいています。
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■ジビエ料理店「あまからくまから」についてのお問い合わせ
お問い合わせは下記の番号にお電話にてお願いします。

TEL : 03-5640-2121

電話の際は「ホームページを見た」と言っていただけるとスムーズにご対応可能です。
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■お店の予約はこちら
各グルメサイトにて「あまからくまから」の予約ができます。

・人形町店 食べログホットペッパーぐるなび

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