ジビエ料理 あまからくまから・東京

日本橋人形町と浅草にあるジビエレストラン

クマ(熊) - ジビエ料理 あまからくまから・東京(浅草・人形町)

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穴熊の生態・習性や肉の特徴をジビエ専門店の店主が詳しく紹介

穴熊は、日本に昔から生息する在来種の一種です。別名「狢(むじな)」とも呼ばれており、「同じ穴の狢」のことわざがあるほど、日本にとって身近な動物とされています。近年は里山に下りてくることも珍しくないため、日常生活でその姿を目にしたことがある人...

2024年1月限定の『秋田マタギの熊鍋』コース が始まりました!

秋田のマタギは腰にきりたんぽを腰に下げて山に入ります。獲った獲物の肉はせりやごぼう、きのこなどをたっぷり入れて鍋にします。冬眠前のたっぷり脂がついた月の輪熊の肉は極上の味わい。 熊の肉の旨味がたっぷり溶けだした汁に、きりたんぽをいれて旨味の...

熊肉(狩猟)/ジビエ料理あまからくまから

美味しい熊肉の選び方は? 熊肉はスーパーで売っているようなお肉ではないので、いいものが選べるのか?は置いておきます(笑)熊肉は獣匂いという人もいますが、ちゃんと処理されたお肉はとても食べやすく獣臭もありません。狩猟期の時期になると熊は冬眠の...

熊肉が美味しい!新しい熊鍋が登場します。

アイヌの人々の知恵がつまった熊鍋『カムイオハウ』 熊鍋といえば、冬眠前のたっぷりの脂がついたお肉が定番です。この脂がとっても美味しいのですが、脂が苦手な方にはちょっと食べにくい鍋になります。 今回、阿寒のアイヌの方たちにアイヌ料理を教えてい...