ジビエ料理 あまからくまから・東京

日本橋人形町のジビエレストラン

新しい熊鍋が登場します。

新しい熊鍋が登場します。

アイヌの人々の知恵がつまった熊鍋『カムイオハウ』

熊鍋といえば、冬眠前のたっぷりの脂がついたお肉が定番です。
この脂がとっても美味しいのですが、脂が苦手な方にはちょっと食べにくい鍋になります。

今回、阿寒のアイヌの方たちにアイヌ料理を教えていただく中でこれは旨い!
という熊鍋に出会いました!
その料理はカムイオアウ(カムイオハウ)といいます。
たっぷりの根菜と煮込んだ熊肉は柔らかでとても食べやすいのです。
出汁は塩と昆布に熊の旨味がでているため、シンプルですが深みがあります。
大根は極上の出汁がしみてたまりません。
プクサ(行者にんにく)の香りも食欲をそそります。

動物をカムイ(神)とするアイヌの人々の知恵がつまった熊鍋を是非一度ご賞味ください!

動物をカムイ(神)とするアイヌの人々の知恵がつまった熊鍋『カムイオハウ』を味わう「アイヌ熊鍋コース」【お料理のみ】  12800円(税込み)

☆前菜3種
・チポロラタシケㇷ゚(いくらとジャガイモの和え物)
・羆肉の佃煮
・プクサ(行者にんにく)のお浸し

☆羆肉のたたき(低温調理済)

☆エゾ鹿のロースト 

☆カムイオハウ (アイヌ風熊鍋)

☆〆 雑炊

☆こけももの実がたっぷり!フレップアイス