秋田のマタギは腰にきりたんぽを腰に下げて山に入ります。獲った獲物の肉はせりやごぼう、きのこなどをたっぷり入れて鍋にします。冬眠前のたっぷり脂がついた月の輪熊の肉は極上の味わい。 熊の肉の旨味がたっぷり溶けだした汁に、きりたんぽをいれて旨味の...

ぼたん鍋と猪鍋ってなにが違うの？ まず、ぼたん鍋っていうのは猪肉を使った鍋のことです。猪は成長するにつれお肉の色が豚のような肌色から牛肉のような赤色になっていきます。猪鍋はこのお肉をスライスして鍋にしています。ぼたん鍋ですが猪鍋の一種です。...

熊本の伝説の猟師大寺さんから極上の猪が入荷しました！大寺さんがうちにおさめてくれる猪は「なんでこんなに脂がのってるの？」て他の猟師さんが首をかしげるほど！ さらに今回は未経産の雌なのです。 たとえば流通している黒毛和牛では子供を産んだ牛は経...

とってもフルーティな猪！生口島のみかん畑を荒らして駆除されました！ フルーツを食べてる動物は旨い！僕たちプロの間では常識です。 猪はみかんが大好き！たらふくみかんを食べた猪は脂がのって、とってもフルーティに。 身も柔らかくて煮込んでも固くな...

日本人で初めてドイツの食肉マイスターになったレジェンドが熟成させた猪肉。 日本の食肉のレジェンド梁瀬さんが引退後に取り組んだのは故郷長崎の町おこし。 農作物の被害を軽減するために鳥獣処理施設を立ち上げ、ジビエ肉のブランド化に取り組まれました...