ジビエ料理 あまからくまから・東京

日本橋人形町のジビエレストラン

シカ(鹿)

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本州鹿の旬は夏。...

夏鹿って夏の鹿っていうだけではないのです。 人形町の交差点そばのジビエ料理店あまからくまからです。本州鹿がめっちゃ旨いのは実は夏!雄だけなんですが脂がめっちゃのるやつがいるんです。この鹿をうちでは夏鹿って呼んでます。しかも宮崎の国有林そばで...

この肉汁に驚いてください!...

狩猟歴50年のベテランが目利きする極上のエゾ鹿肉。 エゾ鹿はジビエ臭が強くて苦手! 時々そんな風におっしゃる方がいらっしゃいます。 年齢が過ぎた雄鹿や罠にかかったまま何日も放置されてしまった鹿、 処理が悪く内臓の臭気が肉に回ってしまったもの...