この時季のご馳走「夏鹿」入荷しました。 本州鹿の雄の中で暑くなるとまるまると脂をつける特別な雄鹿がいます。強く立派な雄が生殖のために脂を蓄えるのです。この時季のご馳走「夏鹿」入荷しました。 夏になるとまるまると脂をつける特別な雄鹿「夏鹿の炭...

猟師の間では初夏から最高に味わいを増すと言われるジビエ肉があります。 個体数調整を目的として管理捕獲される希少な狩猟肉を楽しむ特別コースです。 春先から茂り始めたフレッシュな若草や木の実をモリモリと食べて育つ鹿や熊などの狩猟肉にはその風味や...

えぞ鹿の美味しい時期は11月～12月。 エゾ鹿は雪で山が覆われてしまうとえさが少なくなるため、晩秋から脂を蓄えます。この脂自体は融点がたかいので、あまりたくさんは食べれませんが、赤身肉の中にたっぷりと脂が入っています。 エゾ鹿だけではなく、...

夏鹿って夏の鹿っていうだけではないのです。 人形町の交差点そばのジビエ料理店あまからくまからです。本州鹿がめっちゃ旨いのは実は夏！雄だけなんですが脂がめっちゃのるやつがいるんです。この鹿をうちでは夏鹿って呼んでます。しかも宮崎の国有林そばで...

今年の夏は夏バテや冷房で体調を崩してしまうのはとても危険です。そうあの新型コロナの変異種のせいです。 そこでもともと滋養強壮効果があり鉄分などのミネラルも豊富な「ジビエ肉」と栄養素も豊富で似た時の湯気を吸いこむだけで風邪が治るといわれる「キ...

https://youtu.be/XdDIbD4_1ws

狩猟歴５０年のベテランが目利きする極上のエゾ鹿肉。 エゾ鹿はジビエ臭が強くて苦手！ 時々そんな風におっしゃる方がいらっしゃいます。 年齢が過ぎた雄鹿や罠にかかったまま何日も放置されてしまった鹿、 処理が悪く内臓の臭気が肉に回ってしまったもの...