ジビエ料理 あまからくまから・東京

日本橋人形町のジビエレストラン

ジビエ肉

ジビエ肉について、あまからくまからの店主「林」が熱く語ります

並べ替え

本州鹿の旬は夏。...

夏鹿って夏の鹿っていうだけではないのです。 人形町の交差点そばのジビエ料理店あまからくまからです。本州鹿がめっちゃ旨いのは実は夏!雄だけなんですが脂がめっちゃのるやつがいるんです。この鹿をうちでは夏鹿って呼んでます。しかも宮崎の国有林そばで...

美味しいぼたん鍋とは?...

ぼたん鍋と猪鍋ってなにが違うの? まずぼたん鍋っていうのは猪肉を使った鍋のことです。猪は成長するにつれお肉の色が豚のような肌色から牛肉のような赤色になっていきます。猪鍋はこのお肉をスライスして鍋にしています。ぼたん鍋ですが猪鍋の一種です。猪...

穴熊は美味しい?...

穴熊の美味しい料理法、こんな穴熊は最高です。 穴熊は秋にって柿の季節になると脂がのって美味しくなってきます。特に柿などの果樹を食べている穴熊は脂もさっぱりとして臭味もなく絶品です。 脂のたっぷりついた穴熊はすき焼きや鍋で食べると絶品です。炭...

夏に食べたい!アイヌねぎと北海道猟師鍋...

今年の夏は夏バテや冷房で体調を崩してしまうのはとても危険です。そうあの新型コロナの変異種のせいです。 そこでもともと滋養強壮効果があり鉄分などのミネラルも豊富な「ジビエ肉」と栄養素も豊富で似た時の湯気を吸いこむだけで風邪が治るといわれる「ア...

極上の猪とは?...

熊本の伝説の猟師大寺さんから極上の猪が入荷しました!大寺さんがうちにおさめてくれる猪は「なんでこんなに脂がのってるの?」て他の猟師さんが首をかしげるほど! さらに今回は未経産の雌なのです。 たとえば流通している黒毛和牛では子供を産んだ牛は経...

ゴールデンカムイの世界を楽しもう!(期間限定)チタタㇷ゚チャレンジ開催中!!...

ジビエ料理店ならではの「あのアイヌの世界観」を味わってもらいたい! トドのチタタㇷ゚やユㇰ(エゾ鹿)のチタタㇷ゚のオハウ(汁もの) アイヌの人たちがキムンカムイ(山の神)と呼ぶヒグマの肉を炭火で喰らう。 店主も大好きな「あの世界」を是非!愉...