ジビエ料理 あまからくまから・東京

日本橋人形町のジビエレストラン

ジビエ肉

ジビエ肉について、あまからくまからの店主「林」が熱く語ります

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新しい熊鍋が登場します。...

アイヌの人々の知恵がつまった熊鍋『カムイオハウ』 熊鍋といえば、冬眠前のたっぷりの脂がついたお肉が定番です。この脂がとっても美味しいのですが、脂が苦手な方にはちょっと食べにくい鍋になります。 今回、阿寒のアイヌの方たちにアイヌ料理を教えてい...

本州鹿の旬は夏。...

夏鹿って夏の鹿っていうだけではないのです。 人形町の交差点そばのジビエ料理店あまからくまからです。本州鹿がめっちゃ旨いのは実は夏!雄だけなんですが脂がめっちゃのるやつがいるんです。この鹿をうちでは夏鹿って呼んでます。しかも宮崎の国有林そばで...

美味しいぼたん鍋とは?...

ぼたん鍋と猪鍋ってなにが違うの? まずぼたん鍋っていうのは猪肉を使った鍋のことです。猪は成長するにつれお肉の色が豚のような肌色から牛肉のような赤色になっていきます。猪鍋はこのお肉をスライスして鍋にしています。ぼたん鍋ですが猪鍋の一種です。猪...

穴熊は美味しい?...

穴熊の美味しい料理法、こんな穴熊は最高です。 穴熊は秋にって柿の季節になると脂がのって美味しくなってきます。特に柿などの果樹を食べている穴熊は脂もさっぱりとして臭味もなく絶品です。 脂のたっぷりついた穴熊はすき焼きや鍋で食べると絶品です。炭...

極上の猪とは?...

熊本の伝説の猟師大寺さんから極上の猪が入荷しました!大寺さんがうちにおさめてくれる猪は「なんでこんなに脂がのってるの?」て他の猟師さんが首をかしげるほど! さらに今回は未経産の雌なのです。 たとえば流通している黒毛和牛では子供を産んだ牛は経...