ジビエ料理 あまからくまから・東京

日本橋人形町のジビエレストラン

ジビエ肉

ジビエ肉について、あまからくまからの店主「林」が熱く語ります

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山の主のぼたん鍋はじまりました。...

鳥取の200キロ超巨大イノシシをで25食限定販売 鳥取県江府町の奥大山で11月上旬に、体重200キロ超、体長182センチ、胴回り141センチの巨大なイノシシが捕獲された。地元では「山の主」とも呼ばれ、全国で大きな反響を呼んでいます。 「昔か...

穴熊のすき焼き 始まりました!...

テレビで”地球上で一番美味しい肉”と紹介されるご馳走ジビエ「アナグマ」 こんな紹介をされる穴熊なんですが、一年中美味しいわけではありません。穴熊が美味しいのはとにかく脂なんです。この脂は冬眠準備の10月から12月にかけて急激についてきます。...

鴨鍋って美味しいの?...

有名店では一年中食べられる鴨鍋、鴨料理の秘密とは? 真鴨や尾長鴨など野鳥は11月になって狩猟が始まらなければ獲ることができません。では何故お蕎麦屋さんや鴨の専門店では一年中食べることができるのでしょうか? 知っている人も多いとは思いますが、...

エゾ鹿肉の味は?美味しいの?...

えぞ鹿の美味しい時期は11月~12月。 エゾ鹿は雪で山が覆われてしまうとえさが少なくなるため、晩秋から脂を蓄えます。この脂自体は融点がたかいので、あまりたくさんは食べれませんが、赤身肉の中にたっぷりと脂が入っています。 エゾ鹿だけではなく、...

熊肉(狩猟)/ジビエ料理あまからくまから...

美味しい熊肉の選び方は? 熊肉はスーパーで売っているようなお肉ではないので、いいものが選べるのか?は置いておきます(笑)熊肉は獣匂いという人もいますが、ちゃんと処理されたお肉はとても食べやすく獣臭もありません。狩猟期の時期になると熊は冬眠の...

熊肉が美味しい!新しい熊鍋が登場します。...

アイヌの人々の知恵がつまった熊鍋『カムイオハウ』 熊鍋といえば、冬眠前のたっぷりの脂がついたお肉が定番です。この脂がとっても美味しいのですが、脂が苦手な方にはちょっと食べにくい鍋になります。 今回、阿寒のアイヌの方たちにアイヌ料理を教えてい...

本州鹿の旬は夏。...

夏鹿って夏の鹿っていうだけではないのです。 人形町の交差点そばのジビエ料理店あまからくまからです。本州鹿がめっちゃ旨いのは実は夏!雄だけなんですが脂がめっちゃのるやつがいるんです。この鹿をうちでは夏鹿って呼んでます。しかも宮崎の国有林そばで...