熊は北海道から本州・四国に生息する大型の野生動物です。日本にはヒグマとツキノワグマが生息しています。 普段は山で暮らす熊ですが、食べ物を求めて人間の生活圏にやって来ることがあり、農作物を荒らす・人を襲うなどの被害が深刻です。しかし、そんな熊...

カラスは日常的に見かける野鳥の一種です。日本にはカラス科の鳥が10種類いますが、主に見かけるのは「ハシブトガラス」と「ハシボソガラス」の2種類です。中でも、都会に住みついてゴミを荒らすことがあるのはハシブトガラス。威嚇してきたり、襲ってきた...

アライグマは北海道から沖縄まで、日本全国に分布する中型の哺乳類です。2004年に特定外来生物に指定されており、農作物に被害をもたらす害獣として積極的に駆除されています（※）。 しかし、アライグマの肉は意外と美味しいのが特徴です。加えて近年で...

野生鳥獣のお肉（ジビエ）というと、鹿肉を連想する方も多いでしょう。 日本政策金融公庫が平成30年1月に実施した調査によると、ジビエを食べたことがある方のうち、64.8％が鹿肉を食しています。またジビエを月に数回以上食べる方に絞ると、最も多く...

12月12日放送のテレビ朝日「スーパーJチャンネル」にてジビエ料理の特集があり、あまからくまから 浅草店を紹介していただきました。 放送局の公式YouTubeチャンネルでも、放送の模様が公開されておりました。▼こちらから再生できますので、ぜ...

鴨肉は肉食文化がまだ一般的でなかった江戸時代から、一部の地域で食用とされていたジビエです。例えば、石川県では野生の鴨を捕獲し、すだれ麩や季節の野菜と一緒に煮込む治部煮（じぶ煮）が、家庭料理として古くから伝わっています。 鴨肉は本当に美味しい...

≪食べる動物図鑑　キョン≫ キョンは中国南東部や台湾から人為的に持ち込まれた外来種です。2005年には環境省により、生態系に被害を及ぼす恐れのある「特定外来生物」に指定されました（※）。 近年、キョンは千葉県を中心として大量に繁殖しており、...

ハクビシンは東南アジアや中国南東部、台湾などに広く分布するジャコウネコ科の野生動物です。日本には外来種として持ち込まれ、現在ではほぼ全国的に生息域を拡大しています。 ハクビシンは深刻な農作物被害をもたらしており、令和4年度の被害金額は約3億...

食べる動物図鑑　≪熊≫ ジビエ（gibier）の中でも、熊肉は古くから滋養に富む食材として知られてきました。熊を「山の神からの授かり物」と呼び、同じ山で採れた山菜などと合わせて、薬膳の材料として珍重してきた地域もあります。 熊肉を食べると、...

食べる動物図鑑　≪羆≫≪月の輪熊≫ 近年、日本でも野生鳥獣の肉を美味しく食べるジビエ（gibier）が注目されています。主なジビエの一つが、日本にも生息するツキノワグマやヒグマなどの熊肉です。 とくに冬ごもり前の時期の熊肉は、果実や木の実を...