ジビエ料理 あまからくまから・東京

日本橋人形町のジビエレストラン

ジビエ肉 ( 2 )

ジビエ肉について、あまからくまからの店主「林」が熱く語ります

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美味しいぼたん鍋とは?...

ぼたん鍋と猪鍋ってなにが違うの? まずぼたん鍋っていうのは猪肉を使った鍋のことです。猪は成長するにつれお肉の色が豚のような肌色から牛肉のような赤色になっていきます。猪鍋はこのお肉をスライスして鍋にしています。ぼたん鍋ですが猪鍋の一種です。猪...

穴熊は美味しい?...

穴熊の美味しい料理法、こんな穴熊は最高です。 穴熊は秋にって柿の季節になると脂がのって美味しくなってきます。特に柿などの果樹を食べている穴熊は脂もさっぱりとして臭味もなく絶品です。 脂のたっぷりついた穴熊はすき焼きや鍋で食べると絶品です。炭...

極上の猪とは?...

熊本の伝説の猟師大寺さんから極上の猪が入荷しました!大寺さんがうちにおさめてくれる猪は「なんでこんなに脂がのってるの?」て他の猟師さんが首をかしげるほど! さらに今回は未経産の雌なのです。 たとえば流通している黒毛和牛では子供を産んだ牛は経...

ゴールデンカムイの世界を楽しもう!(期間限定)チタタㇷ゚チャレンジ開催中!!...

ジビエ料理店ならではの「あのアイヌの世界観」を味わってもらいたい! トドのチタタㇷ゚やユㇰ(エゾ鹿)のチタタㇷ゚のオハウ(汁もの) アイヌの人たちがキムンカムイ(山の神)と呼ぶヒグマの肉を炭火で喰らう。 店主も大好きな「あの世界」を是非!愉...

この肉汁に驚いてください!...

狩猟歴50年のベテランが目利きする極上のエゾ鹿肉。 エゾ鹿はジビエ臭が強くて苦手! 時々そんな風におっしゃる方がいらっしゃいます。 年齢が過ぎた雄鹿や罠にかかったまま何日も放置されてしまった鹿、 処理が悪く内臓の臭気が肉に回ってしまったもの...

どっちが美味しいの?それが問題です!...

月の輪熊とヒグマはどちらが美味しいの?お任せ下さい。対決鍋!ヒグマvs月の輪熊。 冬眠前の熊は長い冬を越すために脂をたっぷりとつけます。 その脂はジビエ肉の中でも最高の旨さなのです。 熊は臭いなどネガティブな印象をもたれている方が多いのです...