イルカ肉は、とても濃厚でまろやかな味わいです。
脂は甘く、旨みが凝縮されています。
クジラの肉と似ているとも言われますが、クジラよりも断然美味しいと言う方も多いです。

お客様の感想

• 臭みがなくて食べやすい！
• 意外とお肉も固くなく、ぶりのような甘味が！

北海道の羅臼より入荷したトド肉のタタキです。
トドは深刻な漁業被害をもたらす半面、絶滅危惧種でもあり駆除頭数制限があります。
そのため、とても希少な料理となります。

お客様の感想

• インパクト抜群でした…
• 味はカツオのようでしたが、歯応えと獣臭が強い！
• いい意味で血の風味が豊かでした。

「地球上で一番おいしい肉」とも言われる穴熊を、じっくりと低温で加熱してタタキにしました。
穴熊の肉は、やはりとろけるような脂が最高に美味い。
脂は冷たく冷やしてお刺身にすると甘い脂が楽しめます。

お客様の感想

• 私が知ってるアナグマの中で最大級に脂が乗っていました。
• 脂は乗っていますがクドさはなく、甘くて美味しいです。
• 穴熊が初めてのため恐る恐る食しました。
• なんとも言えない(臭くない)香りがする美味しいお肉でした。
• 想像以上にあっさりとしていて肉の甘みもしっかり感じられて、感動しました。

「トナカイって食べられるの？」と思う方は多いようです。
トナカイ肉を使った料理は北欧諸国でよく食べられています。
日本では北欧からの輸入が出来ないため、北海道産のトナカイ肉を使用しています。
赤ワインでじっくり煮込み、美味しく仕上げました。
入手困難なため、メニューにのっていたらラッキーです。

キョンとアライグマは、どちらも日本の生態系に大きな影響を与えている外来種です。
果樹、野菜、穀物などを食い荒らし、農家さんへの経済的な損失をあたえています。
味はどちらもさっぱりとして食べやすく、とても美味しいです。
小動物のため駆除されても、肉が流通にまわることはとても珍しく希少です。

一般的に流通している合鴨とは違い、真鴨は味が濃く野性味があります。
濃厚な味わいの鴨肉は鍋料理にぴったりで、ネギなど野菜との相性も抜群です。
真鴨の脂が出汁に溶け込み、〆の雑炊まで美味しく楽しめます。
（※コースには雑炊が含まれています。単品の場合は別途料金。）

新鮮なえぞ鹿肉を厳選し、炭火焼で丁寧に仕上げています。
北海道の豊かな自然環境で育ったえぞ鹿は、肉質が柔らかく、旨味が凝縮されています。
じっくり時間をかけて調理することで、美味しさを最大限に引き出しています。

お客様の感想

• 分厚いのにめちゃ柔らかくて驚きました！
• ソースとマスタードとの相性も抜群！
• あっさりした味わいの赤身なので食べやすい。

みかん畑を荒らして駆除された、みかんを食べて育った猪肉の鍋料理です。
猪はみかんが大好物、みかんばかり食べた猪はさっぱりとしたフルーティーな脂になります。
みかんが旬な時期が食べごろです♪

お客様の感想

• 真っ赤な肉に真っ白な脂身で、とても上品な甘みと味で美味しかったです。
• 見た目は豚バラ肉に似ていて、脂身も多く見えるのに、何故かサッパリしているのが不思議でした。
• びっくりするくらい美味しかったです！
• 味噌ベースのお鍋と甘い猪肉の脂身の相性が良くて本当に美味しかった。

「地球上で一番おいしい肉」とも言われる穴熊を使ったすき焼きです。
冬眠前の穴熊は脂が甘くてさっぱりしていて、とても美味しいです。
冬は冬眠してしまうので、入荷が激減してしまいます。
在庫があるうちに、ぜひ味わっていただきたいです。

お客様の感想

• 脂身の甘さと、臭みのなさに感動しました。
• 見た目は脂身が多いが、プリプリで意外とあっさりしていて食べやすい。
• 脂がしっかり乗っており、猪肉よりも甘いように感じました。
• べらぼうに旨かったです！ひたすら旨味と甘味が襲ってきます！

ヒグマと月の輪熊が両方食べられる鍋です。
あなたはどっちが美味しいと思いますか？
2024年は熊の捕獲が特に少なく、前年の三分の一ほどで、全国的に入手が困難になっています。無くなる前にぜひ味わっていただきたい！
冬眠前の熊の脂は動物の中でもトップクラスに美味しいのです。

お客様の感想

• どちらも食べやすいお肉で、美味しくいただきました！
• 脂身部分がホルモンのようにぶりんぶりん！
• 熊対決鍋の美味しさが一番印象に残りました。
• クマは臭いものだと思っていたのですがまったく臭みはなかったです。
• ヒグマと月の輪熊は見た目から全然ちがいました。
• ヒグマとツキノワグマ其々違う旨みがあって美味しい！
• いずれも滋味深く熊肉も柔らかく味わい深く、最高に美味しかったです。