今年の秋のジビエは、去年とはっきり様子が違います。 秋田の猟師さんに聞くと、今季の月の輪熊の駆除数は去年の3分の1ほど。数字を聞いて驚きました。 一方で穴熊は、脂ののりが例年より早い。うちは果樹園に罠をかけてもらっているので、果樹の実りの良...
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暑くなって脂がのる希少な「夏穴熊」入荷しました!
穴熊の角煮、穴熊のすき焼きはコース料理でお楽しみいただけます。 大分県から脂がのった穴熊がとどきました。夏にこんなに脂がのっているのは珍しいです。やっぱり鹿と同じで生殖のために脂を蓄えるのかもしれません。脂も真っ白でまったく臭みなどない極上...
穴熊(アナグマ)は美味しい?年100頭を捌く店主が、脂の甘さの正体を書きます
ジビエで一番美味しいものは何かと聞かれたら、私は穴熊(アナグマ)と答えます。 理由は脂です。当店では年間およそ100頭の穴熊を、広島・岡山・長崎・熊本・長野・福岡の猟師さん10人から買い取っています。毎年その数を捌いていて言えるのは、穴熊の...







