野味《鮮美之冬》正式展開。

進入十二月，熊肉的季節就此展開。從現在到冬眠前的這一個月，是決勝關鍵期。
熊隻只有在這段時期才會囤積脂肪，因此油脂豐厚的熊肉價格甚至比神戶牛還要昂貴。

在愛努族的信仰中，棕熊被稱為〈Kimun Kamuy／山之神〉，意即「山神暫時化身現於人間的樣貌」，其肉被視為神明所賜的恩惠。
あまからくまから（Amakara Kumakara）特別推出了以此〈山之神〉為名的料理，敬請務必一嚐。

進入狩獵期的野禽，此時也是最美味的時候！
推薦綠頭鴨、斑嘴鴨、尖尾鴨等品項。

到了一月蜜柑正甜美的季節，覬覦蜜柑的野生動物們，肉質也會跟著油脂豐潤、帶有果香般的甘甜。
廣島縣生口島的「蜜柑山豬」格外美味。
因為吃了太多蜜柑，連豬皮都染上淡淡黃色，油脂也微微泛黃，堪稱極品。

至於製作牛排用的山豬肉，則委託長崎縣諫早市鳥獸處理加工販賣組合的梁瀬先生進行熟成處理。
梁瀬先生是首位在德國取得「食肉達人（Fleischermeister）」資格的日本人。
他堅持只出貨母豬肉，是值得自豪的頂級山豬肉。

北海道上川的蝦夷鹿肉也在此時送達，正是《野味當令》的豐收時節。

清爽鮮甜、養殖美味也別具魅力的《輕盈之春》。

二月狩獵期結束，野禽類料理也大多在此時劃下句點，不過愛媛縣鬼北町地方振興事業所「養殖」的雉雞肉，滋味格外鮮美。
此外，三月的蜜柑最為香甜，因此以蜜柑為食的動物肉質，甜味也會更上一層樓。

四月至五月，以春天堅果為食的山豬，油脂會變得清爽甘甜、格外美味。
此時正是熊本資深獵人大寺先生所獵山豬肉登場的時節。

預防夏季倦怠、補充元氣體力的《強健之夏》。

六月天氣轉熱，此時推薦以野味炙燒料理來補充體力。

獾肉、綠頭鴨、山豬等等，這個時節做成炙燒特別美味！

進入更加炎熱的七、八月盛夏，正是鹿肉的季節。

為了迎接秋天的繁殖期，公鹿此時會囤積大量脂肪，肉質也在一年之中最為鮮美。

隨著冬天腳步日益醇厚的美味，《豐收之秋》。

九月至十月，母鹿肉依然處於美味的時期。

而以橡實為食的山豬，油脂也開始豐潤，滋味漸入佳境。

到了十一月前後，柿子開始採收，獾肉的油脂也隨之豐厚起來。

飽食柿子（甚至「大快朵頤」到田裡搗亂）的獾，此時正是一年中最美味的時刻。

進入嚴冬之後，邁入狩獵期的野禽也將陸續到貨。