ゴールデンカムイの世界が楽しめるジビエ専門店の「アイヌジビエコース」　東京でチタタプができるお店です！ チタタㇷ゚とはアイヌの人たちの料理法で野生動物の肉や小骨などを叩いて生で食べたりお鍋でたべたりします。叩く際にチタタㇷ゚、チタタㇷ゚って...

ぼたん鍋と猪鍋ってなにが違うの？ まず、ぼたん鍋っていうのは猪肉を使った鍋のことです。猪は成長するにつれお肉の色が豚のような肌色から牛肉のような赤色になっていきます。猪鍋はこのお肉をスライスして鍋にしています。ぼたん鍋ですが猪鍋の一種です。...

食べる動物図鑑　≪穴熊≫ 穴熊の美味しい料理法、こんな穴熊は最高です。 穴熊は秋になると脂がのってとても美味しくなってきます。特に柿などの果樹を沢山食べている穴熊は脂もさっぱりとして臭味もない味で絶品です。 穴熊は様々な料理方法で食べること...

熊肉はどのように食べるのが美味しい？ジビエ料理店 店主が解説 冬眠前の熊は長い冬を越すために脂をたっぷりとつけます。 その脂はジビエ肉の中でも最高の旨さなのです。その脂を楽しむなら断然鍋で食べるのがおすすめです。 熊の肉は臭いがあって美味し...

今年の夏は夏バテや冷房で体調を崩してしまうのはとても危険です。そうあの新型コロナの変異種のせいです。 そこでもともと滋養強壮効果があり鉄分などのミネラルも豊富な「ジビエ肉」と栄養素も豊富で似た時の湯気を吸いこむだけで風邪が治るといわれる「キ...

https://youtu.be/XdDIbD4_1ws

熊本の伝説の猟師大寺さんから極上の猪が入荷しました！大寺さんがうちにおさめてくれる猪は「なんでこんなに脂がのってるの？」て他の猟師さんが首をかしげるほど！ さらに今回は未経産の雌なのです。 たとえば流通している黒毛和牛では子供を産んだ牛は経...

ジビエ料理店ならではの「あのアイヌの世界観」を味わってもらいたい！ トドのチタタㇷ゚やユㇰ（エゾ鹿）のチタタㇷ゚のオハウ（汁もの） アイヌの人たちがキムンカムイ（山の神）と呼ぶヒグマの肉を炭火で喰らう。 店主も大好きな「あの世界」を是非！愉...

とってもフルーティな猪！生口島のみかん畑を荒らして駆除されました！ フルーツを食べてる動物は旨い！僕たちプロの間では常識です。 猪はみかんが大好き！たらふくみかんを食べた猪は脂がのって、とってもフルーティに。 身も柔らかくて煮込んでも固くな...

狩猟歴５０年のベテランが目利きする極上のエゾ鹿肉。 エゾ鹿はジビエ臭が強くて苦手！ 時々そんな風におっしゃる方がいらっしゃいます。 年齢が過ぎた雄鹿や罠にかかったまま何日も放置されてしまった鹿、 処理が悪く内臓の臭気が肉に回ってしまったもの...