東京で熊肉が食べられる店をお探しですか。ジビエ料理「あまからくまから」は、東京・人形町と浅草で営むジビエ専門店です。熊肉は月の輪熊を中心に、今季は秋田と岐阜の個体を一頭単位で仕入れています。
2026年9月10日から、熊肉がはじめての方のための「はじめて熊肉チャレンジコース」を人形町店で始めました。羆（ヒグマ）と月の輪熊を食べ比べ、穴熊とアライグマも一緒に味わう全8品です。
はじめて熊肉チャレンジコース｜全8品・18,800円（税込）
「熊肉って、食べられるんですか？」——お客様からいちばん多くいただく質問です。このコースは、その答えをひと晩で体験していただくために組みました。
お品書き
- 熊心臓のたたき
- 熊舌とクスクスのサラダ仕立て
- エゾ鹿カルパッチョ
- アライグマの炭火焼
- 穴熊の角煮
- 羆VS月の輪熊 対決鍋
- 熊脂の出汁の〆雑炊
- こけもも＆ローズヒップのアイス
ご利用条件
- 料金：18,800円（税込）／全8品
- ご利用人数：1〜6名様
- ご利用曜日：日・火・水・木・金・土・祝前日（祝日を除く）
- ご利用時間：17:00〜22:30／滞在2時間30分
- ご提供店舗：人形町店
- コースをご予約のお客様は、サービス料・お通し・深夜料金をいただきません
はじめてでも食べられる理由
一頭で仕入れるから、部位ごとに料理を変えます
仕入れは一頭単位です。一頭で仕入れるということは、いい部位だけを選べないということでもあります。ロースも、モモも、スネも、脂も、全部が店に届く。だから部位ごとに料理を変えます。
背ロースと肩ロースは焼きにも鍋にも回せる、いちばん潰しの利く部位。ヒレは一頭からわずかしか取れないので焼くかカツに。モモ・ランプはしゃぶしゃぶやすき焼き。前バラ・ウデ・スネは半日かけて煮込む。そして脂は、鍋の出汁になります。
においが少ないのは、処理と脂です
「熊はくさい」と思われがちですが、きちんと処理された熊肉はにおいが少ない。熊肉の味の特徴は、口どけのよい脂にあります。仕入れ先と処理を選び、部位ごとに適した火入れでお出ししています。
生ではお出ししません
熊肉は生ではお出ししません。コースの「熊心臓のたたき」も、低温調理でしっかり火を入れてからたたきに仕立てています。部位ごとに火入れを変えるのは、美味しさのためでもあり、安全のためでもあります。
熊肉って、どんな味がするんですか
ひとことで言えば、部位によっては高級和牛に匹敵する「山の恵み」です。味とにおい、旬の時期、ヒグマとツキノワグマの違い、美味しい熊肉の見極め方は、別の記事で詳しく書いています。
熊の手（熊掌）も、東京で食べられます
中国では八珍に数えられる熊の手。浅草店では【極・熊の掌】コースをご用意しています。一頭からわずかしか取れない部位のため、数に限りがあります。
▶ 浅草のジビエ料理「あまからくまから」｜雷門1分、個室で熊・穴熊鍋
▶ 熊の手（熊掌）は美味しい？下煮に半日かける店主が、味と手間を正直に書きます
熊だけでは、もったいない
コースには穴熊（アナグマ）、アライグマ、エゾ鹿も入れています。熊肉だけに寄せてしまうと、かえって楽しみが欠けると考えているからです。畑や人里に出て駆除された獣たちを、それぞれの美味しさで味わっていただきます。
▶ クマの緊急銃猟から1年。駆除された熊を食べ切る専門店の宣言
店舗・アクセス
人形町店（はじめて熊肉チャレンジコースのご提供店）
- 東京都中央区日本橋人形町3-7-11 大川ビル2F
- 東京メトロ日比谷線・都営浅草線「人形町駅」A5出口より徒歩1分
- TEL 03-5640-2121
- 営業時間 17:00〜23:00（L.O. 22:00／最終入店20:30）
浅草店
- 東京都台東区浅草1-20-5
- 東京メトロ銀座線「浅草駅」より徒歩1分／都営浅草線「浅草駅」より徒歩3分
- TEL 03-5828-6788
- 営業時間 17:00〜22:30（L.O. 料理21:30／ドリンク22:00） 日・祝は17:00〜22:00（L.O. 21:00） 火曜定休
ご予約
両店とも完全事前予約制、コース料理でのご案内です。熊肉は一頭単位の仕入れのため、ご希望の部位がある場合はお早めにご相談ください。
よくあるご質問
熊肉ははじめてですが、大丈夫でしょうか
そのための「はじめて熊肉チャレンジコース」です。鍋や角煮など、熊肉のとっつきやすい食べ方から入る構成にしています。
当日、予約なしで入れますか
両店とも完全事前予約制です。ご予約なしでのご来店はお受けしておりません。食べログのコースページ、またはお電話（人形町店 03-5640-2121／浅草店 03-5828-6788）からご予約ください。
何名から利用できますか
はじめて熊肉チャレンジコースは1〜6名様でご利用いただけます。おひとりさまでもどうぞ。
浅草店でも熊肉は食べられますか
食べられます。浅草店では【極・熊の掌】コースや、ヒグマと月の輪熊の熊鍋コースなどをご用意しています。