「あまからくまから」は、ただ珍しいジビエを出すだけのお店ではありません。ジビエの概念を覆す美味しさと、通も唸る奥深いメニューの数々が、多くの食通たちを惹きつけています。今回は、そんな常連客たちがこっそり教える、本当に美味しい５品を、実際の口...

初めてのジビエも安心！”臭みがない”理由と美味しさの秘密 「ジビエって、なんだか臭そう…」。そう思って、ジビエ料理をまだ試したことがない方は多いのではないでしょうか。かつて、ジビエは確かに独特の風味を持つものが主流でしたが、現代のジビエは、...

浅草でジビエ料理を専門に扱う「あまからくまから」は、雷門からわずか徒歩1分という、観光の拠点に最適な場所にあります。今回は、そんな「あまからくまから」で味わえる、特別なジビエ料理の魅力についてご紹介します。 浅草で、奥深きジビエの世界を体験...

ジビエ肉はおいしいだけでなく、美肌や美容づくりに効果的といわれています。ジビエには美容にうれしい栄養素が豊富に含まれており、肌トラブルを改善したい方や、エイジングケアを目指したい方から注目を集めています。 そこで今回は、ジビエが美肌・美容に...

春に味わいたい、旬のジビエ 春といえば、山菜や新玉ねぎ、菜の花といった旬の野菜が美味しくなる季節ですが、実はジビエ肉にも春ならではの「旬」があることをご存知でしょうか？ 野生動物たちも冬を越え、春の訪れとともに活発に動き出します。山には新芽...

江戸時代にもジビエ料理が親しまれていたことを知っていますか？江戸時代の日本では、肉を食べることは宗教的な理由から表向きは控えられていました。でも実際には、「薬喰い」として元気をつけるために、庶民も武士もひそかに動物の肉を食べていました。今回...

野生鳥獣のお肉（ジビエ）の中でも、鹿肉と並んで人気があるのが猪肉です。 農林水産省の調べによると、令和5年に捕獲された猪のうち、約3万9,918頭が食肉加工され、全国の飲食店や販売店に流通しています（※）。 あまからくまからでも、さっぱりと...

秋田のマタギは腰にきりたんぽを腰に下げて山に入ります。獲った獲物の肉はせりやごぼう、きのこなどをたっぷり入れて鍋にします。冬眠前のたっぷり脂がついた月の輪熊の肉は極上の味わい。 熊の肉の旨味がたっぷり溶けだした汁に、きりたんぽをいれて旨味の...

ぼたん鍋と猪鍋ってなにが違うの？ まず、ぼたん鍋っていうのは猪肉を使った鍋のことです。猪は成長するにつれお肉の色が豚のような肌色から牛肉のような赤色になっていきます。猪鍋はこのお肉をスライスして鍋にしています。ぼたん鍋ですが猪鍋の一種です。...

熊本の伝説の猟師大寺さんから極上の猪が入荷しました！大寺さんがうちにおさめてくれる猪は「なんでこんなに脂がのってるの？」て他の猟師さんが首をかしげるほど！ さらに今回は未経産の雌なのです。 たとえば流通している黒毛和牛では子供を産んだ牛は経...