東京・浅草／人形町のジビエ料理店「あまからくまから」です。「ジビエは気になるけれど、クセが強そう」「初めてだから何を頼めばいいか分からない」——そんな理由で、興味はあっても一歩を踏み出せずにいた方は、実はとても多いのです。この記事は、そんなはじめてジビエを食べる方のためのガイドです。ジビエが初めてでも大丈夫な理由、何から食べればいいか、浅草店と人形町店の選び方まで、ジビエデビューに必要なことをまとめてご案内します。
ジビエが初めての方へ
「興味はあるけれど、少し怖い」——ジビエに対してそう感じるのは、とても自然なことです。でも、安心してください。初めての方には、初めての方に合った食べやすい順番があります。難しい知識は必要ありません。当店では、ジビエが初めての方のための「ジビエ安心コース」をご用意し、スタッフが一品ずつご説明しながらお出ししています。ゴールデンカムイや東出昌大さんのYouTubeをきっかけにジビエが気になった、という方も大歓迎です。まずは「初めてでも大丈夫」という気持ちで読み進めてみてください。
ジビエは臭い？硬い？まず不安をなくしましょう
ジビエに対して「臭みがある」「硬い」「血の味がしそう」というイメージをお持ちの方は少なくありません。けれども、その多くは素材そのものではなく、血抜き・温度管理・熟成・調理の質によって生まれる差です。獲ってから血抜き・冷却・熟成までを丁寧に行ったジビエは、驚くほど上品で澄んだ香りになります。当店では北海道のエゾ鹿や猪などを、信頼できる猟師さん・認定処理施設から仕入れているため、初めての方でも安心して召し上がっていただけます。「ジビエなのに臭みがない理由」については、別の記事でも詳しくご紹介しています。
初めてのジビエは何から食べるのがおすすめ？
「何を頼めばいいか分からない」という方のために、初めての方目線でおすすめの順番をご紹介します。
- 鹿肉……クセが少なく旨みを感じやすい、ジビエデビューにいちばんおすすめのお肉です。
- 猪肉……ぼたん鍋などで食べやすく、脂の甘みを楽しめます。
- 穴熊（あなぐま）……脂が甘いと評判で、少しずつ試したい方に人気です。
- 熊肉……ジビエに慣れてきた方が次に挑戦したい一品。
- キョン……珍しい外来種ジビエ。話のタネにもなる体験です。
まずは鹿肉から少しずつ。それぞれのお肉ごとの詳しい食べ方は、初めてのジビエは何から食べる？鹿・猪・穴熊・熊の食べやすさ比較でご紹介しています。
はじめてジビエ安心コースとは
このたび当店では、ジビエが初めての方のための「はじめてジビエ安心コース」を新しく始めました。初めてでも安心して楽しんでいただける、3つの理由があります。
1. 食べやすいお肉と調理法からスタート
いきなり個性の強い部位を出すのではなく、クセが少なく旨みを感じやすい鹿肉などから、火入れにこだわった調理でご提供します。「ジビエってこんなに食べやすいんだ」と感じていただける一皿目を大切にしています。
2. スタッフによる丁寧な説明
どんなお肉を、どんな背景でお出ししているのか。知ってから味わうと、ジビエはぐっと身近で美味しく感じられます。一品ごとにスタッフがご説明しますので、初めての方も安心です。
3. 少しずついろいろ味わえる構成
一度にたくさんではなく、鹿・猪などを少量ずつ食べ比べられる構成にしています。自分の“好き”を見つけながら、無理なくジビエの世界を体験していただけます。
浅草店と人形町店、どちらでジビエデビューする？
あまからくまからは、浅草店と人形町店の2店舗があります。どちらでもジビエデビューを楽しめますが、雰囲気や来店シーンに合わせて選ぶのがおすすめです。
- 浅草店……観光の締めにぴったり。ゴールデンカムイをきっかけにジビエが気になった方にもおすすめの、気軽に立ち寄れるお店です。
- 人形町店……落ち着いた大人の食事を楽しみたい方に。記念日やデートで、ゆっくりコースを味わいたい方に向いています。
ゴールデンカムイ、東出さんYouTubeでジビエが気になった方へ
『ゴールデンカムイ』のチタタプや、東出昌大さんのYouTubeでの狩猟・ジビエの様子を見て「食べてみたい」と思った方は、実はとても来店に近い方々です。作品や動画で描かれる穴熊の脂や、アイヌの伝統的な食べ方に興味を持った方には、当店の「アイヌジビエコース」やチタタプ体験、穴熊の角煮なども人気です。「あの場面のあの料理を、実際に味わってみたい」——そんな気持ちにこたえるメニューをご用意しています。
よくある不安（FAQ）
Q. 初めてでも大丈夫ですか？
はい、大丈夫です。初めての方が多くご来店されています。食べやすいお肉からスタートし、スタッフがご説明しながらお出ししますのでご安心ください。
Q. 臭みはありますか？
丁寧な血抜き・温度管理・熟成を行っているため、臭みはほとんど感じられません。上品で澄んだ香りをお楽しみいただけます。
Q. 何を頼めばいいですか？
迷ったら「はじめてジビエ安心コース」がおすすめです。食べやすい鹿肉などを中心に、少しずついろいろ味わえます。
Q. 予約は必要ですか？子ども連れでも大丈夫？
ご予約をおすすめしています。お子様連れのご来店も可能です。気になる点はご予約時にお気軽にご相談ください。
Q. アレルギーや苦手な食材は相談できますか？服装は？
アレルギーや苦手な食材は、事前にご相談いただければ可能な範囲で対応いたします。服装はカジュアルで問題ありません。
初めてのジビエは、あまからくまからで
「はじめてジビエ安心コース」は、これまで一歩を踏み出せなかった方のための、やさしいジビエの入口です。鹿や猪それぞれの香りや脂の違いを知る体験は、きっと忘れられない一夜になります。ご不安なことがあれば、ご予約時やご来店時に店主・林までお気軽にお声がけください。まずは安心コースから、浅草店・人形町店のお好きな店舗で、あなたのジビエデビューを始めてみませんか。皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
※コースの内容・お肉の種類は仕入れ状況により変わる場合があります。最新の内容やご予約は当店までお問い合わせください。
▼あまからくまから 人形町店 の予約はこちら
▼あまからくまから 浅草店 の予約はこちら
