有名店では一年中食べられる鴨鍋、鴨料理の秘密とは？ 真鴨や尾長鴨など野鳥は11月になって狩猟が始まらなければ獲ることができません。では何故お蕎麦屋さんや鴨の専門店では一年中食べることができるのでしょうか？ 知っている人も多いとは思いますが、...

食べる動物図鑑　≪雷鳥≫≪山鳩≫≪山鶉≫ いよいよ始まります♫スコットランドの森から雷鳥、森鳩、山鶉が入荷しました！ 雷鳥の炭火焼　　 野趣あふれる野鳥はお肉は炭火焼き。 砂肝、レバー、心臓は赤ワインとバルサミコでソースに仕立てました。 ス...

もうすぐ狩猟期が終了。 これを食べ逃すのはもったいないですよ！ 脂ののった鴨肉とトロっと蕩ける下仁田ネギ。鉄板です！ 至福の鴨すき焼き 脂がのった鴨肉に甘い醤油出汁、とろっと蕩ける 下仁田ねぎが鴨肉によく合います。