野山に棲む鳥の中でも、山鳥（ヤマドリ）の肉はとても美味しいと言われています。地鶏のようにやわらかく、噛めば噛むほど旨味が出てくるため、鳥撃ちハンターにとって人気のあるターゲットの一つです。 しかし、山鳥はキジと同様に捕獲数が制限されており、...

アライグマは北海道から沖縄まで、日本全国に分布する中型の哺乳類です。2004年に特定外来生物に指定されており、農作物に被害をもたらす害獣として積極的に駆除されています（※）。 しかし、アライグマの肉は意外と美味しいのが特徴です。加えて近年で...

鴨肉は肉食文化がまだ一般的でなかった江戸時代から、一部の地域で食用とされていたジビエです。例えば、石川県では野生の鴨を捕獲し、すだれ麩や季節の野菜と一緒に煮込む治部煮（じぶ煮）が、家庭料理として古くから伝わっています。 鴨肉は本当に美味しい...

有名店では一年中食べられる鴨鍋、鴨料理の秘密とは？ 真鴨や尾長鴨など野鳥は11月になって狩猟が始まらなければ獲ることができません。では何故お蕎麦屋さんや鴨の専門店では一年中食べることができるのでしょうか？ 知っている人も多いとは思いますが、...

食べる動物図鑑　≪雷鳥≫≪山鳩≫≪山鶉≫ いよいよ始まります♫スコットランドの森から雷鳥、森鳩、山鶉が入荷しました！ 雷鳥の炭火焼　　 野趣あふれる野鳥はお肉は炭火焼き。 砂肝、レバー、心臓は赤ワインとバルサミコでソースに仕立てました。 ス...

もうすぐ狩猟期が終了。 これを食べ逃すのはもったいないですよ！ 脂ののった鴨肉とトロっと蕩ける下仁田ネギ。鉄板です！ 至福の鴨すき焼き 脂がのった鴨肉に甘い醤油出汁、とろっと蕩ける 下仁田ねぎが鴨肉によく合います。