ここでは、ジビエ料理に使われる動物がどのようにお肉になり、どのように料理されるのかを、私たちジビエ料理店「あまからくまから」で撮影した写真とともに紹介しています。狩猟されたジビエ肉がお店に届いた時の様子や、解体作業の様子、お店で実際に作られ...

江戸時代にもジビエ料理が親しまれていたことを知っていますか？江戸時代の日本では、肉を食べることは宗教的な理由から表向きは控えられていました。でも実際には、「薬喰い」として元気をつけるために、庶民も武士もひそかに動物の肉を食べていました。今回...

野山に棲む鳥の中でも、山鳥（ヤマドリ）の肉はとても美味しいと言われています。地鶏のようにやわらかく、噛めば噛むほど旨味が出てくるため、鳥撃ちハンターにとって人気のあるターゲットの一つです。 しかし、山鳥はキジと同様に捕獲数が制限されており、...

「ジビエ」という言葉は、ここ10年ほどでメディアや飲食業界でも取り上げられる機会が増えています。イノシシ肉やシカ肉、クマ肉を実際に食べたことがあると言う方も、多くなっていると思います。 しかし、一般的に知られているイノシシやシカ、クマだけが...

野生鳥獣のお肉（ジビエ）の中でも、鹿肉と並んで人気があるのが猪肉です。 農林水産省の調べによると、令和5年に捕獲された猪のうち、約3万9,918頭が食肉加工され、全国の飲食店や販売店に流通しています（※）。 あまからくまからでも、さっぱりと...

ジビエ料理を食べてみたいけど、ちょっと心配…　そんなあなたへ 「ジビエ料理を食べてみたいけど、ちょっと心配…」 そう思っている方、少なくないのではないでしょうか？「臭みがありそう」「硬そう」「そもそも馴染みがない」など、さまざまな先入観が頭...

トドは例年10月～翌5月頃に北海道や根室海峡に来遊する、アシカ科の海棲哺乳類です。 北海道では古くから、原住民族であるアイヌ民族にとって貴重なタンパク源となってきました。2022年4月に完結した『ゴールデンカムイ』にも、エタシぺ（トド）の脂...

この冬、味わうべき究極のごちそうとは？ 寒さが深まる冬、体の芯から温まる料理が恋しくなりますね。そんな季節にぴったりなのが、自然の恵みをたっぷりと味わえる「ジビエ料理」です。 新鮮で旨味が凝縮されたジビエの肉は、普通の肉料理では味わえない特...

一生に一度は食べたい動物１位に選びました 至高のグルメ！一生に一度は食べたい食べたい動物ベスト５ 熊は北海道から本州・四国に生息する大型の野生動物です。日本にはヒグマとツキノワグマが生息しています。 普段は山で暮らす熊ですが、食べ物を求めて...

カラスは日常的に見かける野鳥の一種です。日本にはカラス科の鳥が10種類いますが、主に見かけるのは「ハシブトガラス」と「ハシボソガラス」の2種類です。中でも、都会に住みついてゴミを荒らすことがあるのはハシブトガラス。威嚇してきたり、襲ってきた...