熊肉（くまにく）は、秋から冬にかけて旬を迎えるジビエの代表格のひとつです。ジビエ（gibier）とは“食材となる野生鳥獣肉のこと”を指し、牛や豚などの畜肉とは異なる味わいから人気が高まっています（※1）。日本政策金融公庫が実施した「平成29年度上半期消費者動向調査」によると、50代以上の方の約4割がジビエを食べた経験ありと回答しました（※2）。 熊肉は「山の恵み」として古くから食されてきましたが、鹿肉や猪肉と比べると流通量が少なく、実際に口にしたことがある方はまだ多くありません。この記事では、ジビエ料理店の店主が、熊肉の味とにおい、旬の時期、ヒグマとツキノワグマの違い、美味しい熊肉の見極め方、鹿肉・猪肉との栄養の違いまで詳しく解説し…